Kuchnia Rzymu – poznaj smaki włoskiej stolicy

Kuchnia włoska – stwierdzenie tyle popularne, co wieloznaczne. Pasta, czyli makaron i pizza – takie jest pierwsze skojarzenie. Ale Włochy to liczne regiony i miasta ze swoją własną specyfiką i tradycjami kulinarnymi. Łączy je prostota, aromaty i lokalne produkty, ale w każdej części Italii kucharze wyczarowują z nich różne smaki. Jak więc smakuje Rzym? Jakich potraw nie można pominąć podczas pobytu w stolicy Włoch?

Tradycyjna kuchnia rzymska

Włoska, w tym także rzymska kuchnia jest bardzo mocno związana z historią tych terenów. Zróżnicowanie zarówno warunków przyrodniczych, jak i społecznych sprawiło, że w różnych regionach Włoch kształtowała się nieco inaczej. Jednym z podstawowych jej wyróżników jest prostota wywodząca się z panującej tu przez wieki biedy. Lokalne, dostępne dla każdego składniki oraz wysoka kaloryczność były sprawą praktyczną, kluczową dla przetrwania. Tyle, że są to składniki najwyższej jakości, a ich połączenie z dodatkiem przypraw i ziół doprowadziło do powstania znanych na całym świecie potraw.

Rzymskie przystawki, czyli małe co nieco

Włosi, w tym mieszkańcy Rzymu uwielbiają wspólne posiłki i długi biesiadowanie. Zaczyna się ono zwykle od przystawek. Te, można też skosztować oddzielnie zatrzymując się na krótką przerwę podczas zwiedzania w ulicznych barach lub kawiarniach. Podobnie jak w innych regionach Włoch bardzo popularną przystawką jest bruschetta, czyli kromki przypieczonego chleba z farszem z krojonych pomidorów z dodatkiem czosnku, bazylii i oliwy. Dla Wiecznego Miasta charakterystyczne są suppli – smażone kulki ryżowe nadziewane sosem pomidorowym i mozarellą. Można je kupić często także na ulicznych straganach i zabrać na wynos.

Nie ma rzymskich przystawek bez karczochów! Na stoły trafiają dziś przez cały rok, ale tych świeżych najlepiej kosztować od późnej jesieni do wiosny. W Rzymie podaje się je w dwóch wersjach - jako karczochy po rzymsku (carciofi alla Romana) duszone z cytryną, natką pietruszki, białym winem i oliwą oraz karczochy po żydowsku (carciofi alla giudia) smażone w głębokim oleju.

Makaronowe rzymskie trio

Kuchnia włoska słynie z makaronów (pasta), a w będąc w Rzymie koniecznie trzeba spróbować trzech jego odmian. Tradycja jedzenia pasty i wprowadzenia ich do powszechnej diety mieszkańców Półwyspu Apenińskiego sięga XVII w., gdy po epidemii dżumy i nieurodzaju, a w następstwie panującym głodzie, makaron stał się podstawą przeżycia.

Na stołach rzymskich restauracji królują trzy odmiany makaronu. Wszystkie są proste, ale ich smak zniewala. Pierwszy to pasta all’amatriciana – zazwyczaj są to długie rurki makaronowe z sosem pomidorowym, wędzonym policzkiem wieprzowym (dziś można też spotkać wersję z wędzonym boczkiem) i twardym, owczym serem Peccorino. Niemniej popularne jest sycące spaghetti alla Carbonarra z żółtkiem jajka, policzkiem lub boczkiem pancetta, serem Peccorino Romano i pieprzem. I w końcu danie, które zaskakuje prostym składem i smakiem. Cacio e Pepe czyli makaron podany z gęstym sosem będącym połączeniem sera i świeżo mielonego pieprzu. Swoją kremową konsystencję zawdzięcza zemulgowaniu tartego sera wodą z makaronu, która zawiera skrobię (to tajny składnik odpowiedzialny za wspaniałą konsystencję sosów włoskich). Ten sos to połączenie aksamitnej konsystencji i wyrazistego smaku – tak proste i jednocześnie pyszne.

Tradycyjne makarony w rzymskich odmianach spróbować można nie tylko w restauracjach. Ostatnio mamy coraz więcej miejsc z pastą na wynos. Są to małe sklepiki, gdzie do 10 minut można dostać pyszną miskę świeżo zrobionego makaronu i delektować się jego smakiem podziwiając zabytki na jednym placów miasta.

Jaka pizza w Rzymie?

Pizza zaraz po makaronie to drugi najważniejszy posiłek dla Włochów, ale też świetne rozwiązanie dla turystów. W Rzymie mamy zarówno pizzerie, które serwują pizza al taglio jak i pinsę.

Pizza al taglio to pizza na wagę krojona na małe kawałki lub w większym kawałku aby po złożeniu na pół mogła stać się kanapką, którą można konsumować nawet spacerując. Rzymski ulubiony przysmak na pizzę to…ziemniaki! Tak – warto spróbować tego połącznia aby przekonać się że pizza z ziemniakami może stanowić idealny duet. Pinsa to mała pizza owalna lub okrągła w sam raz dla jednej osoby! Obie pizze są na nieco grubszym cieście ale za to jakim pysznym!

„Piąta ćwiartka” i rzymskie dania z mięs

W kuchni włoskiej nie brakuje też dań mięsnych. Tu jednak czeka na Gości małe zaskoczenie. Podstawą tradycyjnej rzymskiej kuchni są nie polędwice, szynki czy schaby, ale tak zwana „piąta ćwiartka” czyli podroby. To także odwołanie do kuchni, która ukształtowała się w warunkach niedostatku.

Czego więc skosztować? Przede wszystkim Coda alla vaccinara. Pod tą nazwą kryje się nic innego jak wołowy ogon duszony przez wiele godzin w sosie pomidorowym z warzywami i aromatycznymi goździkami z dodatkiem białego wina. Brzmi przerażająco? Za to smakuje doskonale. Drugi rzymski przysmak z koszyka podrobów to flaki – Trippa alla Romana. W niczym nie przypominają jednak polskich flaków. Wołowe flaki duszone są z sosem pomidorowym, naciowym selerem, czosnkiem, miętą i cebulą, a przed podaniem posypane obficie wyrazistym serem Peccorino Romano.

I w końcu królowie rzymskich stołów – saltimbocca alla Romana. Te delikatne bitki cielęce z plastrem parmeńskiej szynki i szałwią przysmażone na maśle i duszone tyle, by puściły aromatyczny sos rozpływają się w ustach.

Wycieczka do Rzymu nie może być pełna bez odkrywania jego smaków i aromatów. Setki restauracji i barów kuszą zapachami przywodzącymi na myśl prawdziwą ucztę. Wystarczy przysiąść, zamówić i… no właśnie to miłość od pierwszego kęsa.